只要有圆形的章就是合格猪肉？  

其实，猪身上至少有两种章。

当你到市场肉摊上选购新鲜猪肉时，常可看到猪肉上有一个动物检疫站加盖的动物检验检疫章，表示此猪肉无病可食用。此外还有一个由定点屠宰企业加盖的食品检验合格章。

▼动物检验检疫章

▼食品检验合格章

“只有盖有“两章”齐全清晰的猪肉，才是允许出售的优质肉，消费者在购买肉时看到此章可放心购买。”

然而，上面的视频出现了一个明显的错误，就是把“检疫章”和“食品合格章”混为一谈。

视频里面提到，只有圆形的章才是合格的，这其实说的是“食品检验合格章”。

而检疫合格章一般为滚筒章，印模为长方形，就是上面的第一张图。

这两个章都是说明肉制品可以放心购买的，不要以为看到滚筒章就是不合格的哦。

2  

其他类型的“检疫”印章  

除了上面提到的合格检疫印章外，还有下面这种类型：

高温章：经检疫认定，必须按规定的温度和时间处理，才能出售的肉品，盖以“高温”二字的印章。盖有这种印章的生猪肉不能直接上市出售。

食用油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的生猪肉。图案为长方形，盖以“食用油”三字的印章。

工业油章：经检疫认定，不能直接出售或食用，只能炼作工业用油的生猪肉，图案为椭圆形，盖以“工业油”三字的印章。

销毁章：经检疫认定，禁止出售和食用的生猪肉，图案为“X”型，盖以“销毁”二字的印章。

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红章代表母猪？蓝章代表公猪？

有一种说法：“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉，所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”

我的解释：

一般卫生许可部门在宰杀完毕的生猪上盖的印章为蓝色，但部分省市因为蓝紫色影响猪肉外观，所以换了颜色，比如有的地方换为浅红色，有的地方也会使用不同颜色的印章。

因此，蓝、红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同，都属于检验合格的生猪产品。

合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。而且可能对人体有危害。

根据中华人民共和国国家标准

肉类加工厂卫生规范GB12694-90

7.4.2经检验合格的胴体，应在规定的部位加盖清析的“兽医验讫”印章。印色必须使用食用级色素配制。

有的地方现在还出现了更高级一点的激光灼刻，主要是为了美观减少消费者抵触，但代表的意义是一样的。

广东省农业厅：

你厅《关于启用激光灼刻检疫验讫印章的请示》（粤农〔2017〕171号）收悉。经研究，函复如下。

同意你省在东莞市中心定点屠宰场试点使用激光灼刻检疫验讫印章。激光灼刻检疫验讫印章印迹应与现行国家规定的检疫验讫印章印迹的尺寸、规格、内容一致，不能对动物产品产生污染。使用激光灼刻检疫验讫印章的动物产品可在全国范围流通。

特此函复。

农业部办公厅

2017年9月27日

但这样就更加安全了

当然，这些也只是保证猪肉安全的一个方面，我们还经常看到新闻说一些不良商家会私刻印章给未经检疫的肉品。

安全放心的挑一块猪肉，也不是这么简单的一件事。所以，我们整理了一下一些挑猪肉的小技巧分享给大家

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不能买的几种猪肉

没光泽

不新鲜 

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。

提醒：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

摸起来黏手

变质的标志  

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

提醒：新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

按压无弹性

储藏过久或注水  

如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

提醒：新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。

肥肉层太薄

当心含瘦肉精  

含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应谨慎购买。

提醒：猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

闻时有异味

腐败变质  

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味。

提醒：新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

毛根发红

病猪肉  

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪。

提醒：健康猪的毛根应是白净的。

来路不明确

可能有寄生虫  

如果猪肉来路不明或未经检验，很有可能存在米猪肉（含有寄生虫的病猪肉）的嫌疑，对人体健康存在威胁。

提醒：购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，就应引起注意。

文章来源：网络